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Cocinando en el siglo XIV: Arboulastre según la ama de casa parisina

Vistos los comentarios recibidos a lo largo de las semanas, habéis dejado claro que estáis muy interesados en seguir practicando ‘arqueología’ culinaria. Así que aquí va el siguiente desafío: Arboulastre según la ama de casa parisina, o lo que es lo mismo, tortilla de hierbas aromáticas, muy consumida en días festivos.

Esta receta proviene del libro ‘Le Ménagier de París‘, una guía medieval francesa de 1393 sobre el comportamiento adecuado de una mujer en el matrimonio y el manejo de un hogar. Incluye consejos sexuales, recetas y consejos de jardinería.

Ménagier de Paris (Gallica BnF) (Folio 156r)

Narrado con la voz de un esposo anciano que se dirige a su esposa más joven, el texto ofrece una rara visión de las ideas medievales tardías de género, hogar y matrimonio. Importante por su lenguaje y por su combinación de prosa y poesía, el tema central del libro es la obediencia de la esposa.

La sección que nos interesa es la segunda parte del libro, dónde está todo lo relacionado con la cocina. Sus numerosas recetas incluyen información sobre ingredientes y métodos de preparación, pero como ocurre en todos los recetarios medievales, la mayoría de los ingredientes se administran sin especificar cantidades ni el tiempo de cocción.

Así que sin más dilación, ¡comenzamos!

Tortilla de hierbas

Ingredientes

16 huevos
1 hoja de ruda
4 hojas de apio
4 hojas de menta
4 hojas de albahaca
6 hojas de mejorana
1 tallo de hinojo
1 puñado de perejil
1 puerro
2 puñados de acelgas
2 puñados de hojas moradas
2 puñados de espinacas
2 puñados de lechuga
2 puñados de salvia
3 cucharaditas de jengibre
queso rallado
sal

Preparación

  1. Lavar las hierbas, cortarlas y molerlas en un mortero junto con el jengibre.
  2. Batir los huevos con una pizca de sal. Cuando estén bien batidos, agregar las hierbas con el jengibre y volver a batir.
  3. Calentar una sartén con mantequilla o aceite
  4. Verter todo en la sartén y hacer la tortilla.
  5. Agregar el queso rallado.

El Ménagier de Paris recomienda poner el queso rallado sobre la tortilla mientras se cocina y no antes, para que el queso no se pegue al fondo de la sartén. Indica comer la tortilla ni demasiado caliente ni demasiado fría.

Cómo veréis es una receta bastante sencilla a pesar de la cantidad de ingredientes que necesita. Y como siempre os digo al final de cada receta: ¡no olvidéis enviar vuestras fotografías!

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