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Cocina Sefardí: Pepitada

La pepitada o pipitada es una especie de sopa elaborada con las pepitas del mrodajas-de-melon-comida-frutas-10399077_jpgelón. Es un plato muy popular en la cocina sefardí. Se elabora como una horchata fría con las pepitas y la pulpa del melón, quedando una especie de bebida blanca que se suele endulzar con miel.

 Es una de las bebidas que interrumpen los ayunos del Yom Kipur o ayuno blanco (se debe a la tradición de vestirse de blanco durante los Yamim Noraim.). Es una bebida muy refrescante y cuya popularidad se ha extendido a las cocinas griega y turca.

Ingredientes

  • 2 vasos (de 250 ml) con pepitas frescas de melón.
  • 1 litro de agua (4 vasos de 250 ml).
  • Medio vaso de azúcar.
  • Esencia de agua de azahar o de rosas (opcional).

Preparación

  1. Las pepitas se lavan muy bien y se secan dejándolas al sol, o sobre un papel absorbente.
  2. Después del secado, toca tostarlas. Se colocan en una sartén sin aceite a medio fuego hasta que estén doradas, o, en el horno 180º hasta que se doren. Si eliges la opción de la sartén, algunas pepitas suelen explotar como las palomitas.
  3. Una vez que ya están doradas, se colocan en un mortero y se machacan.
  4. Las colocamos en el centro de un paño de algodón limpio y  hacemos un  paquete o hatillo, se cierra con un cordel y lo sumergimos en una jarra con el litro de agua, preferiblemente fría, colocándolo en la nevera. Deberá permanecer allí durante 48 horas.
  5. Estrujar tres o cuatro veces el paquete para que las semillas vayan dejando su “zumo”, de manera que el agua se irá tiñendo de un color blanquecino.
  6. Pasadas las 48 horas, se retiran las semillas a la vez que se  añade el medio vaso de azúcar y un par de cucharadas de esencia, y se agita hasta que se disuelva todo.
  7. Servir cuanto más frío mejor.

 

Si os atrevéi a probar esta receta, contar que os ha parecido. ¡Que os aproveche!

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